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Le café bon pour le cholestérol ?
Prendre 2 ou 3 tasses de café peut avoir des avantages pour la santé. En ce concerne la part du cholestérol dans le sang, la préparation du café peut contenir des composants qui auront un impact sur la montée du mauvais cholestérol.
Certains types de café, en particulier le café filtré, peuvent contenir des composés appelés diterpènes cafestol et kahweol. Ces composés ont été associés à une augmentation du cholestérol LDL, le « mauvais » cholestérol, lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Diterpènes cafestol et kahweol, qu’est ce que c’est ?
Le cafestol et le kahweol sont des diterpènes naturellement présent dans l’huile de café.
Les diterpènes sont des composants naturels que l’on retrouve dans les végétaux.
L’association de cafestol et kahweol peut augmenter le taux de cholesterol dans le sang à raison de plus de 5 tasses par jour.
Cela dépend également de la préparation des grains de café, ainsi que la méthode utilisée pour faire le café.
En effet, La quantité de Kahweol et de cafestol dans les cafés dépend du prétraitement des grains de café et de la méthode de préparation. (source : A Centum of Valuable Plant Bioactives – 2021).
Ces mêmes composants naturels peuvent au contraire avoir un effet bénéfique sur la lutte du cancer de la prostate selon une étude Japonnaise.
La préparation du café
L’espresso contient la moitié de la quantité de cafestol et de kahweol, par rapport au café non filtré.
Le café non filtré, bon pour le cholesterol ?
Le café non filtré représente 30 fois la concentration de substances lipidiques (cafestol et Kahweol) du café filtré. Donc, non, en grande quantité par jour (5 tasses), le café non filtré n’est pas bon pour le cholesterol et les maladies cardio vasculaires.
Les différents type de préparation de café :
La cafetière à filtre : pour se préparer un bon café en diminuant les apport lipidiques
Le Café filtre
- Le Filtre à café va permettre de diminuer de plus de 50% les apports lipidiques qui augmenterait le cholesterol dans le sang.
- Dosage : Ajouter du café moulu dans le filtre, généralement une cuillère à soupe pour chaque tasse d’eau.
- Infusion : Verser de l’eau chaude sur le café en mouvements circulaires pour une extraction uniforme.
La cafetière à piston : à éviter pour réduire son taux de cholesterol !
- Moulin à café : Moudre les grains de café grossièrement.
- Dosage : Ajouter le café moulu dans la cafetière à piston.
- Infusion : Verser de l’eau chaude sur le café et remuer.
- Temps : Laisser infuser pendant environ 4 minutes.
- Pression : Abaisser lentement le piston pour séparer le marc de café du liquide.
- Verser : Servir le café dans des tasses.
Cafetière à espresso : plus petit, impact modéré
l’espresso étant plus petit, les doses de cholesterol sont moins importantes, pour autant, il n’y a pas de filtre permettant de réduire le cafestol et kahweol. Contrairement, au café à piston, l’eau traverse le café moulu mais ne baigne pas dans le café pendant plusieurs minutes ce qui diminue également la présence des diterpènes.
- Moulin à café : Moudre les grains de café très finement.
- Dosage : Tasser le café moulu dans le panier-filtre de la machine à espresso.
- Pression : Passer de l’eau chaude sous haute pression à travers le café.
- Temps : L’extraction prend généralement de 20 à 30 secondes.
- Verser : Recueillir l’espresso dans une tasse.
Café turc : un café non filtré avec du sucre, aïe, aïe,
Sur le même principe que le café à piston, le café turc n’est pas filtré et les apports lipidiques seront contenus dans la casserole.
- Moulin à café : Moudre les grains de café très finement, presque en poudre.
- Cuisson : Mélanger le café moulu, de l’eau et du sucre (optionnel) dans une casserole.
- Chauffage : Porter à ébullition en remuant constamment.
En plus de la préparation du café, la qualité et l’origine et la torrefaction vont également être un choix important pour réduire le cholestérol.
